La Salumeria Treccani - Macelleria Central Market - Montichiari, Brescia
Il Cotechino Nostrano
La materia prima è sempre il suino: le carni utilizzate provengono da diversi tagli magri (musetto, lingua, guanciolo e muscoletto) a cui vengono aggiunti guanciale e cotenna, in seguito vengono lavorati in modo da ottenere un impasto omogeneo, tale impasto viene insaccato in budello naturale e legato completamente a mano; il tutto rispettando la tradizione bresciana.
Consigli per la cottura: avvolgere accuratamente nella carta alluminio, immergere in acqua fredda, dall'inizio dell'ebollizione attendere 3h.